Factores que afectan la calidad y el rendimiento del hongo en producción
1. Nutrientes del material: El carbono y el nitrógeno son los principales elementos que constituyen el micelio y el esporocarpo. En el cultivo, los sustratos como la cáscara de semilla de girasol, virutas de madera o pajas son las principales fuentes de carbono, proporcionando la energía necesaria para el crecimiento y el desarrollo. El nitrógeno es el principal material de las proteínas, enzimas, aminoácidos y ácidos nucleicos. 2. Humedad: el agua en el sustrato es la principal fuente de agua que se necesita en el cultivo. Un contenido adecuado de agua varía entre 65 y 75 % dependiendo el material del sustrato. Tanto el riego como el mantenimiento de la humedad relativa del aire son necesarios durante el cultivo. 3. Temperatura: la temperatura de preferencia para la etapa de incubación o corrida del micelio para la mayoría de los hongos, ostra, Shiitake, Reishi, Enokitake, Hericium, etc…, es alrededor de los 25 grados. Mientras que para el desarrollo del cuerpo fructífero la amplitud es mayor (entre los 15 y los 30 grados) y varía con el tipo de hongo. 4. Oxígeno y dióxido de carbono: al cultivar todo tipo de hongo comestible, la falta de oxígeno provocará que el crecimiento del micelio y de los esporocarpos sea pobre. En el caso de estos últimos, observaremos malformaciones. Por esto es fundamental en los ambientes de cultivo prestar atención a la ventilación. 5. Iluminación: el micelio puede crecer bajo condiciones oscuras, mientras que los esporocarpos, dependiendo nuevamente del tipo de hongo, no tiene mucha demanda de iluminación. Sin embargo, se debe evitar una luz demasiado potente, como la solar, de forma directa. 6. Valor de pH: en general el micelio de los hongos comestibles prefieren un ambiente subácido, el valor general del pH es de aproximadamente 5,5 y 6,5, pero no más de 7,0. El yeso y la tiza se pueden agregar al sustrato para prevenir un sustrato demasiado ácido o básico.
